1 Puffende snacks technologie
Pufftechnologie verwijst naar het materiaal dat een bepaalde hoeveelheid vocht naar de extruder stuurt. Onder druk van de schroefstang en de schroef beweegt het materiaal in axiale richting naar voren. Het materiaal en de schroef, het materiaal en de loop en de mechanische wrijving in het materiaal. Het materiaal wordt sterk samengedrukt, geroerd en gescheurd om het materiaal verder te verfijnen en te homogeniseren. Met de toename van de druk en temperatuur in de holte, wordt het materiaal blootgesteld aan hoge temperaturen, hoge druk en hoge afschuifkrachten. Maak de fysische en chemische veranderingen van de materiële componenten ingewikkeld. Uiteindelijk werd het pasta-achtige materiaal uit het matrijsgat gesproeid, werd onmiddellijk een drukverschil gegenereerd en werd het materiaal gepoft, waardoor een los, poreus, knapperig gepoft product werd gevormd.
2 Voordelen van puff-technologie
Nadat de voedselingrediënten gepoft zijn, hebben ze een unieke smaak en een donzig gevoel, goede smakelijkheid, hoge mate van gelatinering en goede aantrekkelijkheid van voedsel. Tegelijkertijd is de lange-ketenstructuur van sommige organische stoffen zoals eiwitten en vetten een korte-ketenstructuur geworden, waardoor het voor dieren gemakkelijker is om te verteren en te absorberen.
2.1 Zetmeelgelatinisatie en afbraak
Na extrusie heeft zetmeel twee hoofdveranderingen. De eerste is de verstijfseling van zetmeel. De dichte kristalstructuur van zetmeelmoleculen valt uiteen tijdens het puffproces. De kristalstructuur absorbeert hydrolysaat en waterstofbruggen worden verbroken. Bij de uitgang van de extruder ging door de plotselinge drukval direct een grote hoeveelheid stoom verloren. Een groot aantal geëxtrudeerde zetmeeldeeltjes viel uiteen en het zetmeel werd gegelatiniseerd, waardoor vele microporeuze geëxtrudeerde voeding werd gevormd. Aan de andere kant wordt zetmeelafbraak, het gemiddelde molecuulgewicht van zetmeel aanzienlijk verminderd en kunnen kleine moleculen zoals maltodextrine worden geproduceerd door splitsing. Gegelatineerd zetmeel heeft een sterke waterabsorptie en een veel sterkere hechtingsfunctie dan gewoon zetmeel, waardoor de hoeveelheid zetmeel die wordt gebruikt bij de productie kan worden verminderd en meer keuzes voor andere grondstoffen kunnen worden gemaakt. Tegelijkertijd kan het gegelatiniseerde zetmeel het eiwit stevig binden met de zetmeelmatrix om een pens-afbreekbaar eiwitlichaam te vormen, dat wil zeggen een penspassend eiwit, dat het gebruik van eiwit door herkauwers verbetert.